公婆饼是烫面还是发面

公婆饼通常是烫面制作。

公婆饼，作为一种传统的中式面食，其制作工艺独特，风味独特，深受人们喜爱。在制作公婆饼时，面团的制作是关键环节，而烫面和发面是两种常见的面团制作方法。那么，公婆饼究竟是烫面还是发面呢？

烫面，顾名思义，是指在制作面团时，将面粉与热水混合，使面粉中的蛋白质在热水中凝固，形成一定的筋性。烫面的特点是面团筋道，口感好，不易破碎。而发面，则是指在面团中加入酵母或老面，使其发酵膨胀，使面团变得松软、多孔。

在制作公婆饼时，通常采用的是烫面方法。以下是烫面制作公婆饼的详细步骤：

1. 准备面粉：选择中筋面粉，这种面粉的筋性适中，适合制作烫面。

2. 烫水：将适量的水煮沸，然后关火，待水温降至70℃左右时，将面粉倒入锅中，迅速搅拌均匀。

3. 搅拌：用筷子或者手快速搅拌，使面粉与热水充分混合，形成光滑的面团。

4. 面团揉制：将烫好的面团取出，放在案板上，用手揉至面团表面光滑，有弹性。

5. 面团发酵：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵，大约30分钟至1小时。

6. 制作饼坯：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形饼坯。

7. 包馅：在饼坯中间放上适量的馅料，如豆沙、糖等。

8. 对折：将饼坯对折，捏紧封口，形成半圆形。

9. 烙制：在平底锅中加入适量油，将饼坯放入锅中，中小火烙至两面金黄，饼皮酥脆。

10. 出锅：将烙好的公婆饼取出，放在盘子里即可。

采用烫面制作公婆饼的原因有以下几点：

1. 烫面制作的公婆饼口感筋道，有弹性，不易破碎，更能体现出公婆饼的传统风味。

2. 烫面在制作过程中不易散开，便于包馅和烙制。

3. 烫面制作的公婆饼口感更好，酥脆可口，深受消费者喜爱。

综上所述，公婆饼通常采用烫面制作，这种制作方法使公婆饼具有独特的口感和风味，成为了人们喜爱的传统面食。