原制奶酪与再制奶酪的区别

原制奶酪与再制奶酪的主要区别在于制作原料、加工工艺、营养成分和口感等方面。

原制奶酪，也称为天然奶酪，是直接使用牛或羊的鲜奶，通过添加凝乳酶、盐等天然成分，经过发酵和成熟过程制成的。这种奶酪的原料单一，主要成分是奶，不含或仅含少量添加剂。原制奶酪的口感通常较为浓郁，风味独特，质地根据不同的发酵时间和加工方法，可以是硬质、半软或软质。原制奶酪的形状多样，包括长块、切片、小块、碎粒碎条等。

再制奶酪则是在原制奶酪的基础上，经过进一步的加工和混合，加入水、脂肪、稳定剂、色素、调味剂等成分制成的。再制奶酪的原料中至少含有51%的原制奶酪，其余部分可能包括奶粉、无水奶油、乳清等。再制奶酪的质地一般较为软，熔点较低，容易变形，且味道较为多样，可以满足不同消费者的口味需求。

在营养成分上，原制奶酪通常含有更高的蛋白质和钙，而再制奶酪由于添加了其他成分，其营养成分可能会有所不同。在储存方面，原制奶酪通常需要冷藏保存，以保证其新鲜和口感；而再制奶酪则因其较长的保质期，不必一定冷藏。

总的来说，原制奶酪更注重天然、健康和独特的风味，而再制奶酪则更注重口感和方便性，适合快速消费和市场多样化需求。