绿色土豆还能吃吗?

可以吃。

绿色土豆是否能食用，这个问题涉及到土豆中的一种天然化学物质——龙葵素。龙葵素是一种生物碱，具有一定的毒性，主要存在于土豆皮和未成熟的土豆中。当土豆暴露在光照下或者存储时间过长时，其表面和内部可能会出现绿色，这是龙葵素增多的一个迹象。

以下是关于绿色土豆是否可以食用的详细解答：

1. 绿色土豆的毒性：土豆变绿通常是因为其中的叶绿素增加了，这会促使龙葵素的生成。龙葵素在土豆中积累到一定浓度时，对人类是有毒的，可能导致恶心、呕吐、头痛、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能引起昏迷。

2. 判断标准：如果土豆只是部分变绿，或者变绿的部分较少，且没有明显的龙葵素积累的迹象（如土豆内部呈现绿色），那么可以将其切除变绿的部分后食用。通常，如果土豆变绿的部分小于土豆总体积的10%，是可以安全食用的。

3. 处理方法：

切除绿色部分：在烹饪前，应将土豆的绿色部分和芽眼彻底切除。

削皮：土豆皮中也可能含有一定量的龙葵素，因此削皮是必要的。

彻底煮熟：烹饪时，应确保土豆彻底煮熟，这样可以分解龙葵素，降低毒性。

4. 避免食用：如果土豆变绿面积较大，或者土豆内部也呈现绿色，应避免食用。此外，如果土豆有苦味，这也可能是龙葵素增多的标志，不宜食用。

5. 安全存储：为了防止土豆变绿，应将其存放在阴凉、干燥、避光的地方。避免将土豆放在冰箱中，因为低温会促进土豆发芽。

总之，虽然绿色土豆中含有一定量的有毒物质，但通过适当的处理，可以降低其毒性，使其安全食用。然而，为了安全起见，建议在食用前仔细检查土豆，并按照上述方法进行处理。