名菜佛跳墙属于哪个菜系

佛跳墙属于闽菜系。

佛跳墙，这道源自福建省福州市的著名菜肴，承载着丰富的文化内涵和独特的烹饪技艺，是典型的闽菜系代表之一。据传，佛跳墙的诞生与清道光年间的福州聚春园菜馆老板郑春发有关，但还有一说认为是由一群乞丐所发明，这无疑为这道菜增添了几分传奇色彩。

佛跳墙选材讲究，通常以鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等海陆珍品为主料，这些食材经过精心搭配，不仅丰富了菜品的营养价值，也提升了其独特的风味。在烹饪过程中，加入高汤和福建老酒，以文火慢炖，使食材的味道充分融合，呈现出软嫩柔润、浓郁荤香的特点。

佛跳墙成菜后，其风味独特，荤而不腻，层次丰富，回味无穷。这种独特的口感和风味，使得佛跳墙不仅仅是一道美食，更成为了一种文化象征，被广大食客所喜爱。因此，佛跳墙不仅属于闽菜系，更是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。