烹饪时食品中心温度达多少度安全

烹饪时食品中心温度应达到70摄氏度以上。

在烹饪过程中，确保食品中心温度达到70摄氏度以上是预防食源性疾病的关键措施。这一温度标准来源于《餐饮服务食品安全操作规范》以及世界卫生组织的推荐，旨在消灭可能存在于食品中的有害细菌和病原体。

烹饪食品时，如果中心温度低于70摄氏度，某些细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）可能无法被彻底杀死，从而增加了食源性疾病的风险。因此，在烹饪肉类、禽类、蛋类以及海产品等容易受到细菌污染的食品时，应特别注重达到这一温度标准。

对于需要熟制加工的食品，如炖菜、汤类等，在烹饪完成后，应确保其中心温度至少维持70摄氏度，尤其是在食物需要存放超过2小时的情况下。此时，将食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下，可以有效防止细菌的生长和繁殖。

此外，国家卫生健康委员会也强调了食品安全的五个基本原则，其中包括保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保证食品的安全温度，以及使用安全的水和原材料。这些原则共同构成了保障食品安全和预防食源性疾病的完整体系。

值得注意的是，不同类型的食品可能需要不同的烹饪方法和时间以达到安全温度。例如，佛山市顺德区发布的《学生集体用餐配送食品安全与营养管理规范》中提到，盒饭的全程温度应保持在60摄氏度以上，以确保食品不发生变质。这表明，在实际操作中，应根据具体情况调整烹饪温度和时间。

总之，烹饪时食品中心温度达到70摄氏度以上是确保食品安全的重要指标，需要厨师和食品加工者严格遵守相关规范和标准，以保障消费者健康。