灌汤包肉馅的制作方法

灌汤包的肉馅制作关键在于选用肥瘦相间的猪肉，搭配肉皮冻、调料和适量水分，制成香嫩多汁的馅料。

灌汤包的肉馅制作过程如下：

1. 准备原料：选用肥三瘦七的猪肉，猪皮切块备用。猪肉切成小丁，葱姜切成末。

2. 熬制肉皮冻：将猪皮、鸡骨、鸡爪放入锅中，加入葱姜焯水5-8分钟后捞出洗净。然后另起锅烧水，将猪皮、鸡骨、鸡爪放入，大火烧开后转小火慢熬，熬至20分钟后将鸡骨、鸡爪、猪皮剪成小块，继续熬制15分钟。最后将残渣过滤，将汤放入冰箱冷藏，制成皮冻。

3. 调制肉馅：将五花肉剁成肉馅，加入适量的盐、酱油、白胡椒粉、糖，打入一颗鸡蛋，再加入香油，用筷子顺一个方向将肉馅打匀。

4. 加入皮冻：将冷藏好的皮冻切成小丁，掺入调好味的肉馅中，搅拌均匀。

5. 调味：根据个人口味，可以适量加入鸡精、味精、葱花等调料，继续搅拌均匀。

6. 冷藏：将调好的肉馅用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时，让肉馅更加入味。

7. 使用：将冷藏好的肉馅取出，按照灌汤包的制作方法进行包制。

通过以上步骤制作的肉馅，既保持了灌汤包的鲜嫩口感，又使汤汁丰富，味道鲜美。在制作过程中，注意肉馅的搅拌方向和力度，以及调味料的适量添加，都是保证灌汤包质量的关键。