四川辣椒酱制作方法

四川辣椒酱的制作方法如下：

1. 准备材料：新鲜辣椒、蒜、盐、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉、花椒、新鲜菜籽油等。

2. 将新鲜辣椒洗净，晾干水汽，去掉蒂，剁碎或搅碎。

3. 加入适量的花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。

4. 准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣，倒一层油，再铺一层豆瓣，再倒一层油，如此反复，将所有辣椒放入泡菜坛子中。

5. 最后放入盐，搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

6. 盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可。

7. 注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。

8. 做好的辣椒酱可以直接食用，也可以作为蘸料、佐料或炒菜使用。

在制作过程中，选择新鲜辣椒和高质量的调料是关键，同时注意不要让辣椒遇盐出水，以保持辣椒酱的质量。