调制油酥面坯时揉面的手法是什么

揉面的手法是“三光法”，即面光、手光、盆光。

调制油酥面坯时，揉面的手法非常重要，它直接影响到面坯的质量。以下是具体的揉面手法：

1. 首先将油酥面团的材料（面粉、油脂等）混合均匀，避免油脂分布不均。

2. 将混合好的材料放入盆中，用手揉搓，使面团形成均匀的颗粒状。

3. 接着，用手掌根部将面团压扁，再翻面，继续压扁，如此反复，直到面团表面光滑。

4. 在揉面的过程中，要注意观察面团的状态，确保面团均匀、有弹性。

5. 当面团表面出现光泽，不再粘手，且手感光滑时，即达到“三光法”的要求。

“三光法”即面光、手光、盆光，意味着面团表面光滑，揉面时手不粘，盆也不粘。这种方法能够确保面坯的质量，使得成品酥脆可口。