谷物胚芽米和大米的区别

胚芽米与普通大米的区别主要体现在保留成分、营养成分含量、口感和外观上。

胚芽米，顾名思义，是保留了稻谷胚芽部分的大米。胚芽是稻谷中最重要的部分，含有生命活动的源泉，不仅能够提供丰富的营养物质，还能在适当的条件下重新发芽生长。以下是胚芽米与普通大米在几个方面的具体区别：

1. 保留成分不同：

胚芽米保留了米的胚芽和糊米层，这两部分富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E等营养成分。

普通大米，即精白米，经过清理、砻谷、碾米、抛光等工序，仅剩下胚乳，营养成分相对较少。

2. 营养成分含量不同：

胚芽米因其保留了胚芽和糊米层，所以营养价值更高。例如，100公斤胚芽米中的蛋白质含量可达7100克，而普通大米仅为5470克。

胚芽米中维生素的含量也非常丰富，例如60克胚芽米的维生素含量相当于20枚鸡蛋或1200克牛肉。

3. 口感不同：

胚芽米口感香、鲜、甜、糯，食之软绵爽口。

普通大米口感较为清淡，食味略甜，但不如胚芽米软糯。

4. 颜色和外观不同：

胚芽米因保留了胚芽，米粒呈现淡黄色，与市面上常见的白色精白米在颜色和外观上有所不同。

5. 功效不同：

胚芽米不仅营养价值高，还有助于排泄体内的有毒物质，辅助其他营养素的吸收，培育有益细菌，合成维他命，缩短粪便通过肠内的时间，减低大肠内压，预防与改善肥胖等。

普通大米则更适宜作为婴儿的辅助饮食，有助于婴儿的发育和健康，能刺激胃液分泌，有助于消化，对脂肪的吸收有促进作用。