怎样蒸的鸡蛋糕很平滑

想要蒸出平滑的鸡蛋糕，关键在于食材比例和蒸制技巧。

1. 食材比例：鸡蛋糕的平滑度首先取决于鸡蛋和牛奶的比例。通常，鸡蛋和牛奶的比例为1:1，这样既能保证蛋糕的松软度，又能使蛋糕表面平滑。

2. 鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打散，直至鸡蛋液呈现细腻、均匀的状态。如果出现小气泡，可以用筷子轻轻搅动，使气泡消失。

3. 筛粉：将低筋面粉过筛，这样可以去除面粉中的颗粒，确保蛋糕的细腻度。

4. 混合：将过筛的面粉和鸡蛋液混合，使用切拌的方式，从底部向上翻拌，避免过度搅拌，以免蛋糕内部产生气泡。

5. 蒸制：在蒸锅中加入适量的水，水开后将装有鸡蛋液的模具放入蒸锅，中火蒸约10-15分钟，具体时间根据蛋糕大小和厚度调整。

6. 关火技巧：蒸至蛋糕表面呈现均匀的金黄色，用牙签插入蛋糕中心，取出时牙签上没有粘附物，表示蛋糕已熟透。关火时，不要立即打开盖子，让蛋糕在蒸锅中自然回温，这样可以让蛋糕更加平滑。

7. 脱模：待蛋糕完全冷却后，脱模前可以在模具边缘轻轻敲打，帮助蛋糕更容易脱离模具，避免破坏表面平滑度。

通过以上步骤，你可以蒸出表面平滑、口感细腻的鸡蛋糕。