佛跳墙是什么地方的特色

佛跳墙是福建省福州市的特色名菜。

佛跳墙，又名福寿全，是福建省福州市的一道传统特色名菜，属于闽菜系。这道菜的历史源远流长，据传是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，也有说法提到是由一帮要饭的乞丐发明。佛跳墙的食材丰富多样，包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，通过加入高汤和福建老酒，经文火煨制而成。成菜后，其口感软嫩柔润，味道浓郁荤香，既荤又不腻，层次丰富，深受人们喜爱。