麻辣羊蹄怎么做正宗的

麻辣羊蹄的做法如下：

1. 准备材料：羊蹄、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、豆瓣酱、桂皮、八角、香叶等。

2. 羊蹄处理：

将羊蹄清洗干净，去掉多余的毛。

将羊蹄放入锅中，加入适量的水，放入一些姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟至1小时，直到羊蹄软烂。

3. 调料准备：

干辣椒剪成段，花椒适量。

生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。

4. 炒制：

锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，捞出丢弃。

加入豆瓣酱炒出红油，然后放入生姜片、大蒜末、葱段炒香。

5. 加入羊蹄：

将煮好的羊蹄捞出，沥干水分后放入锅中，加入适量的生抽、老抽调色。

加入适量的水，放入桂皮、八角、香叶等香料。

6. 调味：

根据个人口味加入盐和糖调味，大火烧开后转中小火慢炖。

7. 收汁：

待羊蹄炖至入味，汤汁快收干时，开大火收汁，使羊蹄表面裹上一层麻辣的汤汁。

8. 出锅：

出锅前撒上一些葱花增香，即可装盘。

这样一道正宗的麻辣羊蹄就做好了，口感麻辣鲜香，肉质软糯，非常适合搭配米饭食用。