提浆月饼和京式月饼的区别

提浆月饼和京式月饼在制作工艺、皮馅比例、口味特点等方面存在显著差异。

提浆月饼和京式月饼都是我国传统的月饼种类，各有其独特的风味和制作工艺。以下是它们之间的一些主要区别：

1. 制作工艺：

提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，因此得名“提浆”。而京式月饼则没有提浆这一步骤，直接使用白砂糖调制面团。

2. 皮馅比例：

提浆月饼的皮馅比例相对较小，馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。而京式月饼的皮馅比例适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜。主要产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼，还有五仁月饼等。

3. 口味特点：

提浆月饼的皮面冷却后口感较为光滑，馅料丰富多样，具有独特的清甜口感。而京式月饼的皮脆而粉，口感脆松，馅料多样，甜度适中。

4. 地域特色：

提浆月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场。而京式月饼是北方地区月饼类食品的代表品种之一，起源于京津及周边地区，在北方有较高的知名度。

5. 造型特点：

提浆月饼的造型较为简单，以圆形为主。而京式月饼的造型多样，如自来红、自来白、五仁等。

综上所述，提浆月饼和京式月饼在制作工艺、皮馅比例、口味特点、地域特色和造型特点等方面存在显著差异。它们各具特色，代表了我国丰富的传统美食文化。