纳豆的家庭制作方法

纳豆是一种源于日本的发酵食品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有很好的保健作用。以下是在家制作纳豆的详细步骤：

1. 准备材料：50克干黄豆、5克白糖、2.5克味精、纯净水、纳豆菌粉或纳豆菌胶囊、酸奶机、保鲜膜、牙签、容器等。

2. 浸泡黄豆：将干黄豆清洗干净，用冷水浸泡24小时，期间需换水3次左右，以确保黄豆充分吸水。夏季需放入冰箱冷藏浸泡。

3. 蒸煮黄豆：将泡好的黄豆滤干水分，放入高压锅中蒸煮，蒸至豆子绵软，大约需要20分钟。如果没有高压锅，也可用普通锅煮，但需注意控制火候，防止烧焦。

4. 准备接种材料：将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。取一条纳豆菌粉或纳豆菌胶囊，用少量温水溶解后均匀撒在黄豆上，加入白糖和味精，搅拌均匀。

5. 接种纳豆菌：用牙签挑出火柴头大小的纳豆菌，用滴管吸出2毫升纯净水，与纳豆菌混合均匀。然后将混合好的纳豆菌溶液滴入蒸好的黄豆中，搅拌均匀。

6. 发酵：将接种好的黄豆倒入自制容器内，放入酸奶机中，酸奶机内倒入少许水，注意不要进到容器内。包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼，以利于透气。

7. 发酵时间：根据季节调整发酵时间，夏季发酵时间为16-20小时，冬季需延长6小时左右。发酵期间，注意观察豆子表面，当发酵到有白色膜出现时，即可停止发酵。

8. 冷藏熟成：将发酵好的纳豆倒入干净的容器，包好保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行第二次发酵，约12小时。熟成后的纳豆，上面白色的膜大部分变成透明的，即可食用。

9. 注意事项：在制作纳豆的过程中，一定要保持器具的清洁，避免杂菌污染。另外，发酵时间、温度等因素都会影响纳豆的品质，需根据实际情况进行调整。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的纳豆。享受自己动手制作的乐趣，同时也能品尝到健康美味的纳豆。