做实蛋用多少碱和水

做实蛋，通常需要使用食用碱（如碳酸氢钠）和水的比例大约为1:10。

实蛋，又称碱水蛋，是一种传统的家常食品，其制作过程中碱和水是关键因素。碱在这里主要起到一个凝固蛋白的作用，使鸡蛋变得更加紧实。以下是制作实蛋时碱和水的基本比例及注意事项：

1. 碱的用量：通常使用食用碱（碳酸氢钠），其用量不宜过多，以免影响实蛋的口感和健康。一般来说，1克食用碱可以处理大约10克鸡蛋。例如，如果你要制作10个鸡蛋的实蛋，那么大约需要1茶匙的食用碱。

2. 水的用量：水的比例通常是碱的10倍左右，即1:10。这样既可以充分溶解碱，又能确保鸡蛋在浸泡过程中充分吸收碱水，达到凝固蛋白的效果。

3. 制作步骤：

将食用碱与水按1:10的比例混合，搅拌均匀，形成碱水溶液。

将鸡蛋洗净，放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡蛋。

将碱水溶液倒入锅中，与鸡蛋一起煮沸。

煮沸后转小火继续煮约10分钟，让鸡蛋充分吸收碱水。

关火后，让鸡蛋在碱水中浸泡约1小时，这样可以使鸡蛋更加紧实。

最后，将鸡蛋取出，用冷水冲洗干净，去掉碱味。

4. 注意事项：

碱水不宜过热，以免烫伤皮肤。

需要确保鸡蛋在碱水中均匀浸泡，以便均匀凝固。

制作过程中要控制好时间，避免过度烹饪导致鸡蛋变硬。

通过以上步骤，你可以制作出口感独特、营养丰富、易于消化的实蛋。