馄饨是水烧开了放还是冷水放

馄饨应先在冷水锅中煮沸。

在烹饪馄饨时，关于是否应该在水烧开后放入馄饨，还是直接在冷水中放入，这个问题其实有一定的科学依据。以下是详细的解释：

首先，选择在冷水锅中放入馄饨的原因有以下几点：

1. 防止馄饨破裂：当水烧开后立即放入馄饨，由于水温迅速升高，馄饨皮的外层会迅速变软，而内部还未完全热透，这样容易导致馄饨皮破裂。而在冷水中放入馄饨，可以让馄饨皮逐渐受热，减少破裂的可能性。

2. 保持形状：在冷水中煮沸的馄饨，其形状更加完整，因为馄饨皮在冷水中逐渐受热，形状不会因为突然的高温而变形。

3. 烹饪时间：在冷水中煮沸馄饨，可以使馄饨均匀受热，烹饪时间相对稳定，便于控制。

4. 营养保留：在冷水锅中煮沸馄饨，可以更好地保留馄饨中的营养成分，因为高温会破坏一些维生素和矿物质。

具体操作步骤如下：

1. 准备一锅冷水，水量要足够覆盖所有馄饨，并留有一定的空间。

2. 将锅置于炉上，用大火将水烧开。

3. 烧水的同时，可以将馄饨放入一个大碗中，准备备用。

4. 水开后，轻轻将馄饨放入锅中，用勺子轻轻推动，防止馄饨粘连。

5. 待馄饨全部浮到水面后，继续煮2-3分钟。

6. 关火，让馄饨在锅中静置片刻，这样可以让馄饨皮更加紧实。

7. 将馄饨捞出，放入事先准备好的碗中，加入适量的调料即可享用。

总之，在冷水锅中煮沸馄饨是一种更加科学和合理的烹饪方法，可以让馄饨更加美味可口。