苏式月饼皮如何做更酥

苏式月饼皮要做到更酥，关键在于选材、制作工艺和烘焙技巧。

苏式月饼以其独特的酥皮和丰富的馅料深受人们喜爱。制作酥皮的关键在于以下几点：

1. 选材：制作酥皮的主要材料是面粉、猪油和水。面粉最好选用中筋面粉，猪油则要选用无异味、质地细腻的猪板油。这些材料的质量直接影响到月饼的口感。

2. 制作工艺：

水油皮：将面粉、猪油、水、糖等材料混合揉成面团，揉至表面光滑有弹性，盖上湿布静置30分钟。

油酥皮：将面粉和猪油混合，用手揉成面团，揉至表面光滑有弹性，静置15分钟。

包酥：将水油皮和油酥皮分别分成若干份，每份揉圆。然后取一个油酥皮，用手掌压扁，放入一个水油皮，用油酥皮包裹水油皮，收口朝下。

擀卷：将包好的面团擀成长椭圆形，然后从外往内卷起来，重复两次，松弛20分钟。

包馅：将松弛好的面团擀成圆形，放入馅料，包好，收口朝下。

3. 烘焙技巧：

预热：将烤箱预热至200℃，预热时间根据烤箱型号而定。

刷蛋液：在月饼表面刷上一层蛋黄液，增加色泽和口感。

烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中，烘烤25分钟左右，具体时间根据烤箱型号和月饼大小进行调整。

4. 注意事项：

面粉吸水性：面粉吸水性强，揉面时要适当减少水量。

猪油情况：猪油要选择无异味、质地细腻的，否则会影响月饼的口感。

通过以上几点，您就可以制作出层次分明、酥得掉渣的正宗苏式月饼皮。祝您制作成功，享受美食的同时，也能感受到中秋节的团圆与温馨。