压榨食用油是冷榨还是热榨

压榨食用油应选择冷榨。

在选择食用油时，冷榨和热榨是两种常见的压榨方法，它们各自有其特点和适用场合。

冷榨法是指在低于100℃的温度下，通过物理压榨的方式提取油脂。这种方法保留了油料中的营养成分，如维生素E、胡萝卜素等，因为这些成分在高温下容易氧化分解。冷榨油通常具有更高的营养价值和更低的酸价，适合追求健康饮食的人群。以下是一些关于冷榨油的具体优点：

1. 营养成分保留：冷榨过程中温度低，油料中的营养成分损失较少，因此冷榨油的营养价值更高。

2. 口感：冷榨油的口感通常更为清爽，不油腻，适合烹饪各种菜肴。

3. 安全性：由于温度较低，冷榨油中的有害物质如多环芳烃（PAHs）等较少，食用更安全。

4. 适用范围广：冷榨油适用于凉拌、生食等多种烹饪方式，非常适合健康饮食。

然而，冷榨油也有一些局限性：

1. 产量低：由于冷榨过程中油料不易完全压榨，所以冷榨油的产量相对较低。

2. 成本高：冷榨过程需要专业的设备和较低的温度控制，因此成本较高。

3. 保质期：冷榨油的保质期相对较短，需要在低温和避光的环境中保存。

相比之下，热榨法是在较高温度下（通常在100℃以上）通过压榨油料来提取油脂。热榨法具有以下特点：

1. 产量高：热榨法可以更充分地压榨油料，因此产量较高。

2. 成本较低：热榨过程不需要特殊的低温控制设备，成本相对较低。

3. 适用性：热榨油适合高温烹饪，如煎炸等。

但是，热榨油也存在一些问题：

1. 营养成分损失：高温会导致油料中的营养成分损失，如维生素E、胡萝卜素等。

2. 口感：热榨油的口感可能较为油腻。

3. 安全性：高温可能产生有害物质，如多环芳烃（PAHs）等。

综上所述，如果追求更高的营养价值和更健康的饮食，选择冷榨油是更理想的选择。当然，根据不同的烹饪需求和口味偏好，也可以选择热榨油。但总体来说，冷榨油因其独特的健康优势而更受推崇。