挂面和碱水面哪个更健康

从健康角度来看，挂面通常被认为比碱水面更健康。

在讨论挂面和碱水面哪个更健康之前，我们需要了解两者的制作过程和成分差异。挂面是由谷物或豆类的面粉加水磨制而成，通常不添加其他成分，是一种较为纯净的面食。而碱水面则在面粉中加入碱（如碳酸钠），以去除面团中的酸味，使面条更加洁白、松软，口感更佳。

从营养角度来看，挂面由于其成分简单，保留了面粉的基本营养成分，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等，是较为健康的面食选择。而碱水面的制作过程中，由于加入了碱，可能会破坏面粉中的部分B族维生素，降低其营养价值。

此外，碱水面在制作过程中可能会增加钠的含量，而过多的钠摄入与高血压等心血管疾病风险增加有关。因此，从控制钠摄入的角度来看，挂面可能更健康。

从消化吸收的角度考虑，挂面由于其较为简单的成分，更容易被人体消化吸收。而碱水面的碱性成分可能会影响胃酸分泌，对胃部敏感的人群来说，食用碱水面可能不太适宜。

综上所述，挂面因其成分简单、营养保留较好、易于消化吸收等特点，通常被认为比碱水面更健康。然而，无论是挂面还是碱水面，适量食用、搭配其他营养丰富的食物，是保证饮食健康的关键。