海底捞外卖锅底怎么调

海底捞作为知名的火锅连锁品牌，其锅底的风味深受消费者喜爱。在家中自制海底捞外卖锅底，可以根据以下步骤进行：

1. 清汤锅底基础：

准备排骨汤或鸡汤作为锅底的基础。如果条件允许，可以购买现成的海底捞汤料包，以还原其风味。

在锅中加入适量的排骨汤或鸡汤，煮沸后转小火慢炖，增加汤底的鲜味。

2. 调料准备：

根据个人口味，准备以下调料：

香料：木鱼干、海带、干贝素、鲜海苔、清酒少许。

调味品：盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜。

酱料：芝麻酱、香辣牛肉酱、醋、蒜泥、花生酱。

3. 调料调制：

在锅中加入木鱼干、海带等香料，小火慢炖，使香料充分释放香味。

根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味。

调入芝麻酱，搅拌均匀，使锅底呈现出海底捞特有的浓郁口感。

加入香辣牛肉酱、醋、蒜泥和花生酱，根据口味调整比例，这些调料可以中和汤底的腥味，同时增加风味。

4. 个人口味调整：

根据个人喜好，可以加入葱花和香菜增加香气。

如果是内脏类清锅，可以调海椒干碟，加入花生碎、白芝麻、白糖和胡椒面，增加香脆口感。

对于蔬菜类的清锅，可以加入耗油、辣椒蒜泥和白芝麻，蔬菜的主要作用是解腻，因此调料不宜过重。

5. 最后准备：

锅底调好后，可以加入适量的清酒，增加汤底的香气。

煮沸后即可享用，此时可以根据个人喜好，加入各种火锅食材。

通过以上步骤，在家中也可以调出类似海底捞外卖的锅底。需要注意的是，调料的比例和种类可以根据个人口味进行调整，以达到最适合自己的火锅体验。