外面卖的炸鸡为什么那么嫩

外面卖的炸鸡之所以那么嫩，主要是因为采用了特殊的处理技术和食材选择。

外面卖的炸鸡之所以让人感觉特别嫩，主要归功于以下几个因素：

1. 鸡肉选择：高质量的鸡肉是制作嫩炸鸡的基础。通常，商家会选择肉质鲜嫩、含水量适中的鸡肉，如鸡胸肉或鸡腿肉，因为这些部位的肉质较为紧实，不易散架。

2. 预处理：在炸制前，鸡肉通常会经过预处理。这包括用盐水浸泡、腌制或拍粉等步骤。盐水浸泡可以帮助鸡肉保持水分，使其更加鲜嫩。腌制则能增加鸡肉的风味，同时使肉质更加柔软。拍粉则是为了在炸制过程中形成一层酥脆的外壳，同时保持鸡肉的嫩滑。

3. 炸制温度：炸鸡的炸制温度非常关键。一般来说，炸鸡的炸制温度控制在160°C至180°C之间，这个温度范围既能使鸡肉外酥里嫩，又能保持肉质的多汁。

4. 炸制时间：炸鸡的炸制时间不宜过长，以免肉质变硬。一般来说，根据鸡肉的厚度和大小，炸制时间在3至5分钟之间。炸制过程中，要不断翻动鸡肉，以确保受热均匀。

5. 油品选择：炸鸡使用的油品也会影响其口感。通常，商家会选择耐高温、油烟少的油品，如花生油、菜籽油或棕榈油。这些油品在高温下不易分解，能够保证炸鸡的口感和品质。

6. 添加剂：一些商家会在炸鸡制作过程中添加适量的食品添加剂，如磷酸盐、酵母提取物等，这些添加剂可以改善鸡肉的口感，使其更加嫩滑。

综上所述，外面卖的炸鸡之所以那么嫩，是多方面因素共同作用的结果。从食材选择到制作工艺，每一个环节都至关重要，才能呈现出令人满意的口感。