开封羊肉炕馍怎么做的

开封羊肉炕馍的制作方法

开封羊肉炕馍是河南省开封市特色小吃之一，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是制作开封羊肉炕馍的基本步骤：

1. 准备原料：首先准备羊肉、面粉、酵母、葱花、姜末、香菜等原料。羊肉要选择肉质鲜嫩的部分，如羊腿肉。

2. 和面：将面粉放入盆中，加入适量的酵母和水，揉成光滑的面团，然后盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀一倍。

3. 处理羊肉：将羊肉切成小块，用清水冲洗干净，然后用料酒、姜片和葱段腌制一段时间，以去腥增香。

4. 炒羊肉：锅中倒入适量油，将腌制好的羊肉放入锅中，大火翻炒至变色，然后加入适量的生抽、老抽、盐、糖、葱花、姜末等调料，继续翻炒至羊肉熟透，汤汁收紧。

5. 制作炕馍：将发酵好的面团取出，揉搓成长条，然后切成小剂子，擀成圆饼状。

6. 烙制炕馍：在平底锅中倒入少量油，将擀好的面饼放入锅中，小火慢慢烙至底部金黄，然后翻面继续烙至另一面金黄。

7. 填充羊肉：将烙好的面饼放在案板上，用筷子在中间戳一个洞，然后将炒好的羊肉塞入洞中，撒上香菜点缀。

8. 出锅装盘：将填充好的羊肉炕馍再次放入锅中，稍微加热一下，使羊肉更加入味，最后出锅装盘即可。

开封羊肉炕馍的制作关键在于面团的发酵和羊肉的腌制与炒制。面团发酵得越好，烙出来的炕馍越松软；羊肉的腌制要充分，以确保口感鲜嫩。此外，炒羊肉时火候的控制也很重要，既要炒熟羊肉，又要保持其肉汁。