老面发不起来只是变软了怎么回事

老面发不起来只是变软了，可能是由于发酵温度不当、面粉选择不合适、酵母活性不足或者面团搅拌不均匀等原因造成的。

老面，又称酵面，是指经过发酵的面团。在制作面包、馒头等面点时，老面的发酵效果直接影响到面点的口感和品质。如果发现老面发不起来，只是变软了，这可能是以下几个原因造成的：

1. 发酵温度不当：酵母的活性受温度影响很大，如果发酵温度过高或过低，都会影响酵母的活性，导致发酵不充分。一般而言，发酵温度以25℃-30℃为宜。

2. 面粉选择不合适：不同的面粉含有不同的蛋白质和淀粉含量，这会影响到面团的发酵效果。如果使用了蛋白质含量过低的面粉，面团可能不易发酵；反之，如果使用了蛋白质含量过高的面粉，面团可能发酵过快，导致面点口感不佳。

3. 酵母活性不足：酵母是发酵的关键因素，如果酵母活性不足，面团自然难以发酵。酵母的活性受温度、湿度等因素的影响，储存不当或过期都可能造成酵母活性下降。

4. 面团搅拌不均匀：在制作老面时，如果搅拌不均匀，面团中的酵母分布不均，可能导致发酵不均匀，从而使面团局部发酵过快，整体发不起来。

5. 面团水分过多或过少：面团的水分含量直接影响到面团的发酵效果。如果水分过多，面团可能发酵不充分，变得软而无力；如果水分过少，面团可能过于紧实，不易发酵。

解决方法如下：

控制发酵温度，确保在适宜的温度范围内进行发酵。

选择合适的面粉，根据面粉的特性调整配方。

使用活性好的酵母，储存时注意密封，避免受潮。

确保面团搅拌均匀，让酵母分布均匀。

根据面粉和酵母的特性，适量调整面团的水分含量。

总之，老面发不起来只是变软了，需要从多个方面寻找原因，并采取相应的措施进行改进。只有掌握了发酵的原理和技巧，才能制作出口感细腻、蓬松适口的面点。