特别宣软的苏北老面大饼怎么做的

苏北老面大饼的制作过程如下：

1. 准备原料：首先，准备好面粉、温水、酵母、盐、糖、油等原料。面粉最好选用中筋面粉，这样饼的口感会更好。

2. 和面：将面粉放入盆中，加入适量的温水，边加水边搅拌，直到面形成絮状。然后加入酵母、盐和糖，继续搅拌至面团表面光滑。

3. 发酵：将和好的面团放在温暖处发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。发酵时间根据温度不同而有所差异，一般需要1-2小时。

4. 揉面：发酵好的面团取出，轻轻揉压排气，然后揉至表面光滑。如果面团太干，可以适量加入一些水；如果太湿，可以加入一些面粉。

5. 分割：将揉好的面团分割成小剂子，每个剂子的大小根据需要制作的大饼数量来定。

6. 擀面：将每个小剂子擀成圆饼状，擀的时候可以适当撒上一些干面粉，防止粘手。

7. 制作饼孔：在圆饼上用叉子或者筷子扎一些小孔，这样可以使饼在烤制过程中受热均匀，防止鼓起。

8. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。

9. 烤制：将擀好的圆饼放入预热好的烤箱中，烤制10分钟左右，或者直到饼表面金黄酥脆。

10. 出锅：烤好的大饼取出，稍微放凉后即可食用。

苏北老面大饼的特点是口感酥脆，层次分明，有着独特的香味。在制作过程中，注意面团的发酵时间和温度，以及烤制的火候，都是保证大饼口感的关键。