口水鸡是江湖菜吗?口水鸡属于川菜吗

口水鸡既不属于江湖菜，也属于川菜。

口水鸡，作为一道广受欢迎的川菜，其历史悠久，风味独特，深受人们喜爱。关于口水鸡是否属于江湖菜，以及它是否属于川菜，以下是对这两个问题的详细解答。

首先，江湖菜，顾名思义，是指那些流传于民间，由江湖人士所创造的菜肴。江湖菜的特点是制作简单，口味独特，往往具有浓郁的地方特色。而口水鸡虽然也在民间广为流传，但它并非由江湖人士所创，而是源于四川成都，因此不能归类为江湖菜。

口水鸡的起源可以追溯到清朝末年，最初是作为成都街头小吃的形式出现。这道菜以其独特的制作工艺和口味，逐渐在四川乃至全国范围内流传开来。口水鸡的制作工艺讲究，需要选用优质的鸡肉，经过精心烹饪后，再配以特制的辣椒油、花椒油、芝麻油等调料，以及葱花、香菜等辅料，最后淋上热油激发香气，使鸡肉表面呈现出红油亮泽，口感鲜嫩，麻辣鲜香。

接下来，口水鸡属于川菜。川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味、鲜香味、酸香味著称。川菜讲究调味多样，技法丰富，菜品繁多。口水鸡作为川菜中的一道经典代表，充分体现了川菜的烹饪特色。

口水鸡的麻辣味主要来自于花椒和辣椒的运用。四川地区盛产花椒，花椒的麻味与辣椒的辣味相结合，形成了口水鸡独特的口感。此外，川菜中的“麻、辣、鲜、香”四味在口水鸡中得到了完美的体现。鸡肉的鲜嫩与调料的香辣，使得这道菜在四川乃至全国都有着极高的知名度和人气。

综上所述，口水鸡不属于江湖菜，而是属于川菜。它以其独特的制作工艺和口感，成为了川菜中的一道经典佳肴，深受人们的喜爱。