东北菜锅巴肉怎么做

东北菜锅巴肉是一道经典的东北家常菜，以下是其制作方法：

1. 准备食材：猪肉（五花肉最佳）、锅巴、大白菜、胡萝卜、豆腐皮、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、糖、盐、食用油。

2. 猪肉切成小块，用开水焯水去除血沫，捞出备用。

3. 锅中放少量油，将葱姜蒜、干辣椒爆香。

4. 加入焯水后的猪肉块，翻炒至表面微黄。

5. 倒入适量的料酒、酱油、糖，炒匀。

6. 加入适量的水，水量要没过肉块。

7. 放入大白菜、胡萝卜、豆腐皮，大火烧开后转小火炖煮。

8. 炖至肉熟烂，汤汁浓稠。

9. 另起锅，放入适量的油，将锅巴炸至金黄酥脆。

10. 将炖好的锅巴肉盛出，锅巴铺在肉上。

11. 烧热油，浇在锅巴上，听到“嘶嘶”声即可。

12. 撒上葱花、香菜等点缀。

东北菜锅巴肉制作过程中，火候掌握很重要，炖煮时要小火慢炖，使肉更加鲜嫩入味。锅巴炸制时要控制好油温，以免炸糊。