油炸撒子里面要加小苏打吗为什么

是的，油炸撒子里面要加小苏打。

油炸撒子，又称油条、炸果子，是一种传统的面食小吃，其特点是外酥里嫩，口感松脆。在制作油炸撒子的过程中，加入小苏打（碳酸氢钠）是一个非常重要的步骤，原因如下：

1. 化学反应：小苏打在高温油炸时会发生分解反应，生成二氧化碳气体。这些气体会膨胀并形成气泡，使得撒子在油炸过程中形成多孔的结构，从而使得撒子更加酥脆。

2. 改善口感：通过产生气泡，小苏打能够使撒子的内部结构更加松软，不仅口感更加丰富，而且能够增加食欲。

3. 色泽提升：小苏打在高温下分解产生的二氧化碳还能帮助撒子表面形成金黄色的酥脆外壳，使成品更加诱人。

4. 膨胀作用：小苏打的膨胀作用能够使撒子体积膨胀，使得每一根撒子更加饱满。

5. 中和酸性：面粉在加工过程中可能会产生一些酸性物质，小苏打可以中和这些酸性，改善面粉的品质。

因此，在制作油炸撒子时，适量加入小苏打是必不可少的。不过，需要注意的是，小苏打的用量不宜过多，否则可能会导致撒子过于酥脆而失去应有的口感和结构。通常情况下，按照面粉的量来计算，小苏打的用量为面粉量的1%到2%即可。