油糕怎么做又脆又香酥

油糕要做到又脆又香酥，关键在于选材和制作工艺。

油糕，作为一种传统的中式点心，以其香酥可口、外脆内软的特点深受人们喜爱。要想做出既脆又香酥的油糕，以下是一些关键步骤和技巧：

1. 选材：

糯米：选择优质糯米，颗粒饱满，煮出的糯米饭既粘又软。

红豆沙：选用新鲜红豆，煮烂后制成的红豆沙，甜度适中。

肉馅：可以选择猪肉、牛肉或羊肉等，肉质要鲜嫩。

2. 糯米饭的制备：

将糯米提前浸泡4小时以上，然后煮熟，煮至糯米颗粒饱满，软糯。

煮熟后捞出，用冷水冲洗，去除多余的粘液，使糯米饭更加粘稠。

3. 红豆沙的制备：

将红豆提前浸泡几小时，煮至软烂。

用搅拌机将红豆搅打成泥，加入适量的糖和少量淀粉，搅拌均匀。

4. 肉馅的制备：

将选好的肉类剁成肉馅，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜末和五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上。

5. 油糕的制作：

取适量的糯米饭，用手捏成圆球状，中间挖一个小洞，放入适量的红豆沙或肉馅。

将糯米饭包好，再次捏成圆球状。

在油锅中加入足量的油，油温升至五成热时，将油糕放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。

6. 调味与上桌：

油糕出锅后，可撒上一些白芝麻或糖粉作为装饰。

配上一些茶水或咖啡，作为餐后点心食用。

制作要点：

糯米饭的软硬程度要适中，太软不易成型，太硬则口感不佳。

红豆沙不宜过甜，以免与肉馅的味道冲突。

肉馅的腌制时间要充足，让调料充分渗透。

油温不宜过高，以免油糕外焦里生。

通过以上步骤和技巧，您就能制作出口感香酥、外脆内软的油糕了。享受美食的同时，也体会到了制作过程中的乐趣。