卤鹅是嫩鹅好还是老鹅好

老鹅更适合做卤鹅。

卤鹅选用老鹅比嫩鹅更为合适，原因如下：

1. 肉质：老鹅的肉质更为紧实，肌肉纤维较为发达，经过卤制后，口感更加有嚼劲，风味更加浓郁。

2. 风味：老鹅的皮脂较厚，脂肪含量较高，卤制时油脂更容易渗透入肉中，使得卤鹅的口感更加香醇。

3. 口感：老鹅的骨骼和肉之间的连接较为紧密，卤制过程中不易散架，保持了卤鹅的整体形状，食用时更加方便。

4. 营养价值：老鹅含有更多的胶原蛋白和钙质，对于追求营养均衡的消费者来说，老鹅是更好的选择。

当然，具体选择嫩鹅还是老鹅，还要根据个人口味和烹饪需求来定。有些人可能更喜欢嫩鹅的细腻口感。