炉桥手擀鸡汤面里的鸡怎么做

炉桥手擀鸡汤面的鸡采用的是精选土鸡，通过独特的烹饪方法，使其肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

炉桥手擀鸡汤面的精髓在于其独特的鸡汤和手工制作的面条。而鸡汤的鲜美，离不开选材和烹饪技巧。以下就是炉桥手擀鸡汤面中鸡的烹饪过程：

1. 选材：炉桥手擀鸡汤面所使用的鸡，是经过精心挑选的土鸡。这种鸡生长在农村，以谷物和虫子为食，肉质鲜美，营养丰富。土鸡的皮下脂肪较少，肉质紧实，非常适合用来熬制鸡汤。

2. 准备：将选好的土鸡宰杀后，去毛、去内脏、去脚爪，清洗干净。然后，将鸡切成块状，便于熬煮。

3. 熬煮：将处理好的鸡块放入锅中，加入足够的水，水量大约是鸡块的三倍。放入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

4. 炖制：慢炖过程中，注意观察火候，防止鸡汤烧干。土鸡的肉质较为紧实，需要炖煮大约2-3小时，直到鸡肉炖至酥烂，汤汁浓郁。

5. 调味：鸡汤炖好后，根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉等调料进行调味。

6. 筛选：将炖好的鸡汤过滤，去除杂质，使汤汁更加清澈。

7. 配料：在鸡汤中加入新鲜蔬菜、木耳、蘑菇等配料，增加口感和营养价值。

8. 和面：将筛选好的鸡汤倒入盆中，加入适量的面粉和盐，揉成面团，醒发20分钟。

9. 擀面：将醒发好的面团擀成薄片，切成细条，制作成手擀面条。

10. 煮面：将手擀面条放入沸水中煮熟，捞出备用。

11. 组合：将煮好的面条放入碗中，加入炖好的鸡汤、配料，即可食用。

通过以上步骤，制作出的炉桥手擀鸡汤面，汤汁鲜美，鸡肉酥烂，面条劲道，是一道色香味俱佳的传统美食。