小鱼干怎么做不会发苦

小鱼干不会发苦的方法是选择新鲜的小鱼，正确处理去腥，控制好晾晒时间和温度。

小鱼干是一种美味的小吃，但制作过程中如果不注意，很容易出现发苦的情况。以下是一些制作小鱼干不会发苦的方法：

1. 选择新鲜小鱼：

选择新鲜的小鱼是关键。新鲜的小鱼体内含有较少的苦味物质，因此制成的鱼干苦味较轻。可以从市场上购买新鲜的小鱼，或者选择捕捞不久的鱼。

2. 去腥处理：

在制作鱼干前，需要对小鱼进行去腥处理。具体步骤如下：

清洗：用清水将小鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。

磨擦：用盐和料酒将小鱼内外擦一遍，可以去除鱼身上的腥味。

浸泡：将小鱼放入盐水中浸泡一段时间（一般30分钟到1小时），这样可以帮助去除鱼身上的杂质和腥味。

3. 晾晒环境：

晾晒小鱼干的环境也非常重要。应选择通风、干燥、阳光充足的地方进行晾晒。阳光可以帮助杀菌，并加速水分的蒸发，同时减少苦味的产生。

4. 控制晾晒时间和温度：

晾晒时间不宜过长，一般需要2-3天。如果晾晒时间过长，小鱼干中的蛋白质会分解产生苦味物质。

晾晒温度也要注意，过高或过低都会影响小鱼干的品质。一般来说，温度控制在20-30摄氏度为宜。

5. 翻动和检查：

在晾晒过程中，要定期翻动小鱼干，以确保它们均匀受晒。同时，要检查小鱼干的状态，如果发现表面开始变硬，应立即停止晾晒。

6. 储存：

完成晾晒后，将小鱼干放入密封容器中，放在干燥阴凉处保存。这样可以防止小鱼干吸收空气中的水分和异味，保持小鱼干的口感和风味。

通过以上步骤，制作的小鱼干不仅不会发苦，还能保持其鲜美的口感。记住，耐心和细心是制作美味小鱼干的关键。