水晶虾饺皮为什么老是破

水晶虾饺皮老是破，主要是因为以下几个原因：面皮制作不当、蒸制过程中温度控制不当、虾饺馅料过多或分布不均匀。

水晶虾饺皮之所以容易破裂，首先与面皮的制作有关。如果面皮揉制不够均匀，或者和面时水的比例不合适，导致面皮过于干硬或者过于湿软，都可能导致面皮在包制和蒸煮过程中容易破裂。此外，面皮在擀制时如果力度不均匀，也会造成面皮厚薄不一，蒸煮时容易出现破裂。

其次，蒸制过程中的温度控制也是关键因素。如果蒸锅中的水未完全沸腾就开始蒸制，或者蒸煮时间过长，面皮受热不均匀，都可能导致面皮破裂。相反，如果水沸腾后立即放入虾饺，或者蒸煮时间过短，面皮可能没有完全熟透，也会导致其脆弱易破。

再者，虾饺馅料的多少和分布也是影响面皮破裂的重要原因。如果馅料过多，超出面皮的承受能力，或者在包制过程中馅料分布不均匀，使得某些部分面皮承受的压力过大，都容易导致面皮破裂。

为了防止水晶虾饺皮破裂，可以采取以下措施：

1. 制作面皮时，确保水和面的比例适中，揉面均匀，擀制时力度要均匀。

2. 控制蒸煮时间，待水沸腾后再放入虾饺，避免蒸煮时间过长或过短。

3. 包制虾饺时，馅料不要过多，尽量均匀分布，避免某些部位面皮承受压力过大。

4. 使用合适的蒸锅和蒸笼，确保蒸煮时蒸汽均匀分布。

通过以上方法，可以有效减少水晶虾饺皮破裂的情况，制作出口感好、外观美观的虾饺。