菠萝蛋白酶是碱性蛋白酶吗

是，菠萝蛋白酶是碱性蛋白酶。

菠萝蛋白酶，又称菠萝酶，是从菠萝汁和皮中提取的一种巯基蛋白酶。它的特性之一是它属于碱性蛋白酶，这意味着它在最适pH值6～8的环境中活性最高。菠萝蛋白酶能够优先水解碱性氨基酸或芳香族氨基酸的羧基侧上的肽链，并且对纤维蛋白有选择性水解作用，而对其原蛋白的作用较弱。由于其特定的水解特性和对特定蛋白质的分解能力，菠萝蛋白酶在啤酒澄清、药用助消化和抗炎消肿等方面有应用。此外，酶活性会受到重金属的抑制，且略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。