蛋黄馅月饼怎么调馅

蛋黄馅月饼是我国传统月饼中的经典之一，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。以下是一份详细的蛋黄馅月饼调馅方法：

原料准备：

1. 蛋黄：新鲜鸡蛋蛋黄5-6个，根据个人口味可适当增减。

2. 细砂糖：80克，可根据个人口味调整甜度。

3. 熟面粉：50克，用于吸收多余的油脂。

4. 猪油：适量，根据个人喜好，一般用量为50克。

5. 其他调料：可根据个人喜好添加少量盐、五香粉等。

调馅步骤：

1. 准备蛋黄：将新鲜鸡蛋煮熟，取出蛋黄，用勺子压碎成泥状。

2. 混合糖和蛋黄：在蛋黄泥中加入细砂糖，搅拌均匀，确保糖完全溶解。

3. 加入猪油：将猪油切成小块，加入蛋黄糖混合物中，用手揉搓至猪油完全融入蛋黄糖中。

4. 加入熟面粉：将熟面粉分次加入混合物中，揉搓均匀，直到形成细腻的蛋黄馅。

5. 调味：根据个人口味，可适量加入盐或五香粉等调料，搅拌均匀。

6. 冷藏：将调好的蛋黄馅放入冰箱冷藏至少30分钟，使馅料更加紧实。

注意事项：

蛋黄的选择：选择新鲜鸡蛋的蛋黄，颜色鲜亮，口感更好。

猪油的选择：选用猪板油或猪背油，口感更佳。

熟面粉的添加：熟面粉能帮助吸收多余的油脂，使馅料更加细腻。

调味：根据个人口味调整甜度和其他调料，以达到最佳口感。

调好的蛋黄馅可以用来制作各种口味的月饼，如豆沙蛋黄月饼、莲蓉蛋黄月饼等。在制作月饼时，可以根据个人喜好调整馅料的比例和口味，享受传统美食带来的独特体验。