凤尾虾是淡水虾还是海水虾

凤尾虾是淡水虾。

凤尾虾，作为南京的传统名菜，其制作原料主要是河虾，而河虾属于淡水虾的一种。河虾，学名为Macrobrachium rosenbergii，是一种广泛分布在我国淡水水域中的经济虾类，适应于淡水环境，对水质的要求相对较低，因此在淡水养殖中较为常见。

在《白门食谱》等文献中，对于凤尾虾的记载，也反映了其以河虾为原料的特点。河虾的肉质鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有养血固精、延缓衰老、提高机体抗病能力和免疫功能等功效。

与海水虾相比，淡水虾在生长环境和养殖方式上有所不同。海水虾主要生活在海洋环境中，需要较高的盐度和温度才能生存。而淡水虾适应于淡水环境，对水质的要求相对较低，这使得淡水虾的养殖更加方便和广泛。基围虾就是淡水虾的一种，其生活习性与海水虾有所不同，更适合在淡水环境中生存。

在烹饪方面，凤尾虾的制作工艺讲究，选用新鲜的河虾作为主要材料，辅以鸡蛋清、豌豆等配料，经过精心烹调，使得虾肉洁白、尾壳鲜红，形似凤尾，色彩艳丽，味道鲜美。佐以鸭油烹调，更能提升其口感和营养价值。

综上所述，凤尾虾作为一道传统名菜，其原料河虾是淡水虾，而非海水虾。在享受美食的同时，我们也能感受到我国丰富的水产品种和独特的烹饪文化。