炸油条怎样不塌陷

炸油条不塌陷的关键在于油温和火候的控制，以及面团的制作和发酵。

炸油条不塌陷，首先要注意面团的制作。制作油条的面团通常需要用到中筋面粉、酵母、盐、糖和水。将酵母溶于温水中，然后与面粉、盐、糖混合，揉成光滑的面团。面团发酵至原来体积的两倍大，这个过程大约需要1-2小时，具体时间根据室温而定。

1. 油温控制：炸油条时，油温非常关键。油温过高，油条容易外焦里生，油温过低则容易塌陷。理想炸油条的油温应控制在180-200摄氏度之间。可以通过在油中加入一小块面团，观察其浮起和膨胀的速度来判断油温是否合适。

2. 分割与松弛：将发酵好的面团分割成小剂子，每个剂子揉圆后松弛5-10分钟。这有助于面团内部的气体充分释放，炸制时更加蓬松。

3. 炸制技巧：将松弛好的剂子擀成椭圆形，从一端卷起，两端捏紧，形成油条生坯。将生坯放入油中，用筷子轻轻拨动，使其受热均匀。油条在炸制过程中会膨胀，需要不时翻动，防止粘锅和烧焦。

4. 出锅时机：当油条表面呈金黄色，内部膨胀至理想大小，即可捞出沥油。如果油条炸制时间过长，内部可能会塌陷。

5. 复炸：为了增加油条的酥脆感，可以先将油条复炸一次，捞出后控干油分。

总之，炸油条不塌陷的关键在于掌握好油温、面团发酵、分割松弛和炸制技巧。通过这些步骤，可以制作出口感酥脆、形状饱满的油条。