东北冷面和烫面是一个面吗

东北冷面和烫面不是同一个面食。

东北冷面和烫面虽然同属于中国东北地区的面食，但它们在制作方法、口感和食用方式上都有明显的区别，因此它们并不是同一个面食。

东北冷面，又称延边冷面，起源于吉林省延边朝鲜族自治州。这种面食的特点是面条筋道爽滑，通常搭配黄瓜丝、薄肉片、鸡蛋丝、胡萝卜丝等蔬菜和肉类，再加上特制的冷面汤，汤料通常是酸辣口味的，以酱油、醋、蒜泥、辣椒为主要调料。东北冷面因其独特的凉爽口感和丰富的配料，深受人们喜爱，尤其是在夏季，更是成为消暑解渴的佳品。

烫面，则是一种以面粉和热水混合制成的面团，然后通过揉搓、擀制或压制成不同形状的面食。烫面在东北地区的做法多种多样，如烫面饼、烫面饺子、烫面蒸饺等。烫面的特点是口感柔韧，质地细腻，适合制作各种蒸煮类面食。烫面的食用方式也较为多样，既可以作为主食单独食用，也可以作为配菜与其他菜肴搭配。

以下是东北冷面和烫面在几个方面的具体区别：

1. 制作方法：东北冷面使用的是冷水或者冰水将面条煮熟，然后快速冷却，保持其爽滑的口感；而烫面则是用热水直接将面粉烫熟，形成柔软的面团。

2. 口感：东北冷面的面条口感爽滑，冰凉的汤料与热气腾腾的面条形成鲜明对比，给人清凉的感觉；烫面则因为面团柔软，通常口感较为细腻，适合搭配各种汤汁或菜肴。

3. 食用方式：东北冷面通常是作为一道凉菜，搭配各种小菜食用；而烫面则多作为主食，如烫面饼可以作为早餐，烫面饺子和蒸饺则可以作为正餐的主食。

4. 地域特色：东北冷面在东北地区尤其是朝鲜族聚居区非常流行，而烫面则更为普遍，几乎每个家庭都会制作。

综上所述，东北冷面和烫面虽然在地域上有所重叠，但它们在制作工艺、食用方式和口感上都有明显的差异，因此它们并不是同一个面食。