食品及原料的存放原则是什么?

食品及原料的存放原则主要包括分类存放、温度控制、干燥通风、避免交叉污染、定期检查更新等。

食品及原料的存放是食品安全管理中的重要环节，正确的存放原则可以有效防止食品变质、污染，确保食品安全。以下是食品及原料存放的几个基本原则：

1. 分类存放：将食品和原料按照其性质、用途、来源等进行分类存放。例如，生食和熟食要分开存放，以防止交叉污染。干货与生鲜分开，避免潮湿引起变质。

2. 温度控制：不同类型的食品和原料对温度有不同的要求。一般来说，生肉、海鲜等易腐食品应存放在冰箱的冷藏室或冷冻室，以保持低温，抑制细菌生长。而熟食和即食食品则应存放在室温下，避免高温导致的变质。

3. 干燥通风：食品及原料应存放在干燥通风的地方，避免潮湿和霉变。对于干货类食品，如米、面、豆类等，应放在通风干燥的容器中，以防受潮。

4. 避免交叉污染：存放时要注意不同食品之间的隔离，避免交叉污染。例如，蔬菜和水果应分别存放，使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食。

5. 定期检查更新：定期检查食品及原料的存放状态，发现变质、过期或损坏的食品要及时处理，避免食用。同时，要注意食品及原料的保质期，及时更新库存。

6. 清洁卫生：存放食品及原料的容器和设备要定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止细菌滋生。

7. 标识清晰：对存放的食品及原料进行清晰的标识，包括名称、生产日期、保质期等信息，便于管理和追溯。

8. 合理布局：根据食品及原料的种类和特性，合理安排存放位置，确保方便取用，同时减少搬运过程中的污染风险。

总之，食品及原料的存放原则是确保食品安全、延长保质期、减少浪费的基础。在实际操作中，应根据具体情况灵活运用这些原则，确保食品安全和卫生。