酵母过期没发起来面怎么补救

当发现酵母已经过期，而面团没有发起来时，可以尝试以下几种补救方法：

1. 增加酵母用量：由于过期的酵母活性可能降低，可以适当增加酵母的用量。一般来说，可以将原配方中的酵母量增加一倍，以弥补活性下降的影响。但要注意，增加酵母用量可能会导致面团发酵速度加快，需要相应调整发酵时间。

2. 使用其他发酵剂：如果手头有其他发酵剂，如活性干酵母、鲜酵母或泡打粉，可以尝试使用它们来补救。活性干酵母或鲜酵母的用量可以参照原配方，而泡打粉的用量则根据产品说明进行调整。

3. 提高面团温度：将面团放在温暖的地方，如靠近暖气或使用烤箱预热后的烤箱内，可以提高面团温度，促进发酵。但要注意，温度不宜过高，以免破坏面团结构。

4. 调整面团湿度：在面团中加入少量水或牛奶，可以增加湿度，帮助酵母发酵。但要注意，不要加入过多水分，以免影响面团的面筋形成。

5. 加入糖和盐：糖和盐可以提供酵母生长所需的养分，有助于提高酵母的活性。在面团中加入适量糖和盐，可以帮助面团发酵。

6. 短暂的二次发酵：如果以上方法仍然无法使面团发酵，可以尝试进行短暂的二次发酵。将面团揉匀后，再次进行发酵，待面团再次膨胀后即可使用。

需要注意的是，即使采取了以上补救措施，面团发酵的效果也可能不如新鲜酵母。因此，在日常生活中，建议购买新鲜的酵母，以确保面团发酵效果。

总之，酵母过期导致面团未发起来时，可以尝试增加酵母用量、使用其他发酵剂、提高面团温度、调整面团湿度、加入糖和盐以及进行二次发酵等方法进行补救。但要注意，这些方法可能无法完全恢复面团的原有发酵效果。