面粉的白度主要由面粉中的什么含量决定

面粉的白度主要由面粉中的麸星含量和色素含量决定。

面粉的白度是衡量面粉质量的重要指标之一，它直接关系到面粉的外观和消费者对产品的接受度。面粉的白度主要由以下两个因素决定：

1. 麸星含量：麸星是指小麦在加工过程中产生的细小杂质，包括麦皮、麦胚等。这些杂质通常颜色较深，会对面粉的白度产生负面影响。在面粉加工过程中，通过提高加工工艺水平，如优化磨辊技术参数、调整磨辊车距等，可以有效降低麸星含量，从而提高面粉的白度。

2. 色素含量：小麦中的色素主要来自胚芽和麦皮，这些色素在加工过程中会部分残留在面粉中。色素含量越高，面粉的白度越低。为了提高面粉的白度，可以通过添加面粉增白剂来破坏色素的化学结构，使其失去颜色，从而增加面粉的白度。

在实际生产中，影响面粉白度的因素还包括以下几个方面：

小麦品种：不同品种的小麦其胚芽和麦皮中的色素含量不同，因此加工出的面粉白度也会有所差异。

清理和水分调节：在面粉加工过程中，对小麦进行正确的清理和水分调节，有助于提高面粉的白度。例如，通过使用高效的风选设备，可以去除部分杂质，减少麸星含量。

配方和搭配比例：在面粉生产过程中，根据不同用途和需求，选择合适的面粉品种和搭配比例，可以有效调整面粉的白度。

储藏条件：新磨制的面粉具有生理活性，为淡黄色。在储藏过程中，面粉的颜色会逐渐变深。因此，保持适宜的储藏条件，如控制温度、湿度等，有助于保持面粉的白度。

综上所述，面粉的白度主要由麸星含量和色素含量决定，而这两个因素又受到多种因素的影响。在实际生产中，通过优化加工工艺、选用优质小麦、调整配方和储藏条件等措施，可以有效提高面粉的白度。