做牛轧糖怎样不粘

做牛轧糖不粘，关键在于掌握好糖浆的温度和倒模的技巧。

做牛轧糖时避免糖浆粘锅和成品粘模的问题，可以遵循以下步骤：

1. 糖浆温度控制：制作牛轧糖时，糖浆的温度非常关键。通常需要将白糖、糖浆和奶粉按照一定比例混合后加热至硬糖状态，即118°C至120°C。使用温度计精确控制糖浆的温度，确保糖浆达到硬糖状态，这样糖浆凝固后不会过于粘稠。

2. 使用不粘锅具：选择合适的锅具也很重要。使用不粘锅可以减少糖浆粘锅的概率。如果使用普通锅具，可以在锅底涂上一层薄薄的食用油，以减少粘性。

3. 倒模技巧：在将糖浆倒入模具前，确保模具是干净的，并且最好涂上一层薄薄的食用油或使用防粘垫。倒模时，尽量均匀地倒入，避免糖浆堆积在模具边缘，这样更容易脱模。

4. 冷却时间：糖浆倒入模具后，不要急于脱模。需要等待糖浆冷却至室温，这样硬度会适中，脱模时不会过于粘手。

5. 脱模方法：当糖浆完全冷却并固化后，用刀子沿模具边缘轻轻划一圈，然后用手或工具轻轻敲击模具底部，使牛轧糖脱离模具。如果牛轧糖仍然粘在模具上，可以放置在室温下稍微晾干一会儿，再尝试脱模。

6. 储存条件：制作好的牛轧糖应放在密封的容器中，避免受潮。牛轧糖在干燥的环境中保存，可以保持不易粘手的特性。

通过以上步骤，可以有效避免做牛轧糖时出现的粘锅和粘模问题，制作出既美观又美味的牛轧糖。