新品种的芥菜为何有苦味怎么去除

新品种的芥菜苦味可以通过浸泡、焯水、加入糖和醋等调料来去除。

芥菜作为一种常见的蔬菜，其苦味主要来源于其含有的苦味物质。新品种的芥菜可能因为品种特性或者生长环境等因素，苦味更为明显。以下是一些去除芥菜苦味的方法：

1. 浸泡法：将芥菜洗净后，放入清水中浸泡一段时间，一般浸泡时间为30分钟至1小时。这样可以稀释芥菜中的苦味物质，减轻苦味。

2. 焯水法：将浸泡后的芥菜放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，大约30秒至1分钟即可。焯水可以破坏芥菜中的部分苦味物质，同时也能使芥菜更加脆嫩。

3. 加调料法：在烹饪芥菜时，可以加入适量的糖和醋。糖可以中和苦味，而醋可以增加菜肴的酸味，提升口感。

4. 炒熟法：将芥菜炒至熟透，苦味也会相应减轻。在炒制过程中，可以适量加入一些蒜末或者辣椒，这样可以掩盖部分苦味。

5. 蒸煮法：将芥菜蒸熟或煮熟，苦味也会有所减轻。蒸煮过程中，苦味物质会部分溶解在水中，从而减少菜品的苦味。

需要注意的是，虽然上述方法可以减轻芥菜的苦味，但并不能完全去除。如果对苦味非常敏感，可以选择苦味较轻的芥菜品种，或者在烹饪时尽量采用上述方法来改善口感。