如何炒茄子才不会变黑呢

炒茄子时，先在茄子切面处涂抹一层盐，然后静置片刻，再用清水冲洗干净，这样可以防止茄子变黑。

炒茄子时，茄子容易氧化变黑，影响美观和口感。以下是一些防止茄子变黑的小技巧：

1. 腌制法：在切茄子之前，将茄子切面处涂抹上一层薄盐，静置5-10分钟，这样可以让茄子中的水分流出，减少氧化变黑的机会。之后，用流动的水冲洗掉茄子表面的盐分。

2. 快速翻炒：在炒茄子时，要迅速翻炒，避免茄子长时间暴露在空气中，这样可以减少茄子氧化变黑的机会。

3. 加入少量醋：在炒茄子时加入少量醋，醋可以中和茄子中的氧化酶，从而减少茄子氧化变黑的可能性。

4. 控制火候：用中小火炒茄子，避免高温导致茄子快速氧化变黑。

5. 提前焯水：有些人会在炒茄子前将茄子焯水，这样可以去除茄子中的部分水分，减少氧化变黑。

通过以上方法，可以在一定程度上防止炒茄子时变黑，让炒出的茄子既美观又美味。