如何炸鸡排和店里一样

在家自制与店里口感相似的炸鸡排，关键在于选材、腌制和炸制技巧。

1. 选材：选择肉质鲜嫩的鸡胸肉，去除筋膜和多余脂肪，切成厚薄一致的鸡排。

2. 腌制：

将鸡排放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒和葱姜蒜末。

用手抓匀，确保每一片鸡排都均匀裹上调料。

腌制时间至少30分钟，最好能冷藏腌制一夜，这样可以使鸡肉更加入味。

3. 面糊制作：

准备低筋面粉和玉米淀粉，按1:1的比例混合。

加入适量的水，边加水边搅拌，直到面糊呈流动状，但不要太稀。

加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀。

4. 炸制：

在锅中倒入足量的油，油温升至5成热（约150°C）时，将腌制好的鸡排裹上面糊。

放入油中，中火炸至表面金黄且鸡肉熟透。

炸制过程中注意翻面，确保两面受热均匀。

5. 出锅：

将炸好的鸡排捞出，沥去多余的油分。

可以根据个人口味，撒上孜然粉、辣椒粉等调料。

通过以上步骤，在家制作的炸鸡排可以达到与店里相似的口感。关键在于控制好油温和炸制时间，以及腌制时间的长短。