烩面是哪里的菜系

烩面属于豫菜系。

烩面，作为一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统美食，起源于我国河南省，是豫菜系中的一道代表性菜品。豫菜，又称河南菜，是八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而闻名。

烩面以优质高筋面粉为主要原料，辅以高汤和各种配菜，形成荤、素、汤、菜、饭兼而有之的美食特点。其制作工艺讲究，汤料鲜美，面条筋道，深受人们喜爱。

烩面的精华在于汤。选用上等嫩羊肉和羊骨，经过五个小时以上的熬制，先用大火猛滚，再用小火煲，加入七八味中药，煲出的汤色白如乳，味道鲜美。这种汤被称为“白汤”，是烩面的灵魂所在。

烩面的面条制作也颇具特色，将面拉成薄条后入锅煮熟。辅料种类繁多，如海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，可根据个人口味进行搭配。上桌时，还会附带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，以增加口感层次。

烩面不仅味道鲜美，而且营养丰富，经济实惠。在河南，烩面被誉为“三大小吃”之一，享誉中原，遍及全国。羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，满足了不同人群的口味需求。

总之，烩面作为一道豫菜系中的传统美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了河南乃至全国人民喜爱的佳肴。