做卤菜必须放的五种配料

做卤菜必须放的五种配料为：八角、桂皮、生姜、大葱、料酒。

卤菜作为我国传统美食，凭借其独特的风味和多样的种类，深受广大消费者的喜爱。在制作卤菜的过程中，各种配料的使用至关重要，而其中五种配料是不可或缺的，它们分别是八角、桂皮、生姜、大葱和料酒。

1. 八角：八角是卤菜中的主要香料之一，具有浓郁的香气，能够提升卤菜的口感。在卤制过程中，八角能够充分激发食材的鲜味，使卤菜更加美味可口。

2. 桂皮：桂皮具有独特的香气和甜味，能够中和食材的腥味，使卤菜口感更加丰富。同时，桂皮还具有一定的防腐作用，有助于延长卤菜的保质期。

3. 生姜：生姜具有去腥、增香、提味的作用，是卤菜中不可或缺的配料。在卤制过程中，生姜能够去除食材中的腥味，同时增加卤菜的香气，使口感更加鲜美。

4. 大葱：大葱在卤菜中起到增香、提味的作用。大葱的香气能够与食材中的其他调料相融合，使卤菜口感更加丰富。此外，大葱还能在一定程度上抑制卤菜中的细菌生长，延长卤菜的保质期。

5. 料酒：料酒在卤菜中起到去腥、增香的作用。在卤制过程中，料酒能够有效去除食材中的腥味，同时增加卤菜的香气。此外，料酒还能使卤菜更加鲜嫩可口。

除了以上五种必须放的配料外，在实际制作卤菜时，还可以根据个人口味和需求添加其他调料，如盐、糖、鸡精、味精、辣椒等。总之，要想制作出美味的卤菜，掌握好这些基本配料的使用技巧至关重要。