龙井虾仁的原材料

龙井虾仁的原材料主要包括新鲜的虾仁和龙井茶叶。

龙井虾仁是一道色香味俱佳的浙江杭州传统名菜，其独特的风味来源于精选的原材料以及独特的烹饪技巧。以下是制作龙井虾仁所需的主要原材料：

1. 虾仁：选用新鲜的河虾或海虾，以河虾为佳。河虾肉质鲜美，口感细腻，适合制作龙井虾仁。在购买虾仁时，应选择色泽鲜亮、肉质紧实、弹性好的河虾。

2. 龙井茶叶：龙井虾仁的精髓在于其与龙井茶叶的结合。选用优质的龙井茶叶，最好是当年的新茶，茶叶色泽嫩绿，香气浓郁。龙井茶叶不仅可以增加菜肴的香气，还能在一定程度上提鲜。

3. 配料：除了虾仁和龙井茶叶外，制作龙井虾仁还需要一些配料，如：

鸡蛋清：用于虾仁的腌制，使虾仁更加鲜嫩。

盐：用于调味。

糖：用于平衡虾仁的鲜味。

生抽、老抽：用于上色和调味。

料酒：去腥增香。

葱、姜：去腥增香。

淀粉：用于裹粉，使虾仁外酥里嫩。

制作龙井虾仁的步骤如下：

（1）将虾仁去壳去肠线，清洗干净，用盐、料酒、葱姜水腌制10分钟，再加入少许淀粉拌匀，使其表面裹上一层薄薄的粉。

（2）将龙井茶叶洗净，用开水泡开，捞出备用。

（3）热锅凉油，待油温升至五成热时，放入裹粉的虾仁，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。

（4）锅中留少许油，放入泡好的龙井茶叶，煸炒出香味。

（5）将炸好的虾仁放入锅中，快速翻炒均匀，使虾仁与茶叶充分混合。

（6）加入适量的生抽、老抽、糖调味，炒匀后即可出锅。

龙井虾仁色泽碧绿，虾仁鲜嫩，茶叶清香，口感独特，是一道极具浙江风味的佳肴。在烹饪过程中，注意火候和调味，才能制作出美味的龙井虾仁。