高汤里带鸡油好不

高汤里带鸡油是好的。

高汤，作为一种传统的烹饪佳品，其鲜美滋味往往来自于精心熬制和恰当的调味。在制作高汤时，加入鸡油是一种常见的做法，这样的做法有其独特的道理和优势。

首先，鸡油本身具有浓郁的香气，能够提升高汤的香气，使其更加鲜美。鸡油中的不饱和脂肪酸含量较高，这些脂肪酸在高温烹饪过程中能够释放出更加丰富的香气，从而使得高汤更加醇厚。

其次，鸡油的加入能够增加高汤的油脂含量，使得汤质更加丰富，口感更加润滑。这对于那些需要浓郁口感的高汤来说尤为重要，如用来炖煮肉类或海鲜的高汤，鸡油的加入可以使汤更加鲜美，同时也有助于肉类的嫩化和海鲜的鲜味释放。

再者，鸡油具有一定的抗氧化作用，能够在一定程度上防止高汤中的食材氧化，保持食材的新鲜度和营养价值。这对于延长高汤的保存时间和保持其品质有着积极的作用。

然而，值得注意的是，鸡油的加入也需要适量。过多的鸡油可能会导致高汤过于油腻，影响口感。一般来说，根据高汤的用途和个人口味，适量加入鸡油即可。

在实际操作中，可以将鸡油切成小块，与高汤一起熬制，待高汤熬至一定程度后，将鸡油块捞出丢弃，这样可以避免汤中油脂过多。此外，鸡油也可以用于炒菜或作为调味品，使得菜肴更加美味。

总之，高汤里带鸡油是好的，能够提升高汤的香气、口感和营养价值。但在使用时，要适量，以确保高汤的风味和品质。