酸菜烂了两棵其余都好怎么办

将烂掉的酸菜去除，对剩余的好酸菜进行适当的处理和储存，以防止进一步变质。

当发现酸菜烂了两棵，而其余的酸菜都还保持完好时，首先要做的是立即处理掉烂掉的酸菜。以下是详细的处理步骤和剩余酸菜的保存方法：

1. 去除烂酸菜：将烂掉的酸菜从酸菜堆中取出，避免细菌蔓延到其他好的酸菜上。如果烂酸菜已经严重变质，最好将其彻底丢弃，以防止细菌污染。

2. 检查其他酸菜：仔细检查剩余的酸菜，看是否有其他酸菜开始出现腐烂的迹象。如果有，同样需要及时去除。

3. 清洁酸菜：对于剩余的好酸菜，可以使用清水轻轻冲洗，去除表面的杂质和灰尘。注意不要用力搓洗，以免破坏酸菜的结构。

4. 晾干水分：将冲洗后的酸菜放在通风处晾干水分。可以使用干净的布轻轻擦去多余的水分，或者将酸菜平铺在干净的表面上晾晒。

5. 重新包装：晾干水分后，将酸菜重新装入干净的容器中。可以使用食品级的塑料袋或密封罐子，确保容器清洁无污染。

6. 储存环境：将装有酸菜的容器放置在干燥、阴凉、通风的地方。避免将酸菜放在阳光直射或潮湿的地方，以免酸菜再次变质。

7. 定期检查：即使酸菜已经被妥善处理和储存，也需要定期检查酸菜的状况。一旦发现任何腐烂的迹象，应立即处理掉。

8. 食用前的处理：在食用酸菜之前，最好再次检查其状态。如果酸菜表面有霉变或异味，应避免食用。

通过上述步骤，可以有效处理烂掉的酸菜，并确保剩余的酸菜能够安全储存，延长其保质期。同时，这也提醒我们在储存和食用酸菜时要注意食品卫生，防止食品中毒。