做糖醋排骨要放盐吗窍门

做糖醋排骨时，通常不需要提前放盐。

糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，其制作过程中对于盐的使用有一定的讲究。以下是一些制作糖醋排骨的要点：

1. 提前腌制：在做糖醋排骨之前，通常会将排骨用料酒、姜片、葱段等调料进行腌制，但在这个腌制过程中，一般不会加入盐。这是因为盐会促使肉中的蛋白质凝固，导致肉质变紧，影响排骨的口感和吸收糖醋汁的味道。

2. 炒制排骨：在炒制排骨时，待排骨炒至表面微焦、水分基本蒸发后，再加入糖和醋，这样可以使糖醋汁更好地包裹在排骨上，使味道更加浓郁。

3. 收汁：在收汁阶段，可以适量加入少量的盐，以调整最终的口味。此时加入盐是因为糖醋汁已经将排骨的味道充分渗透，盐的加入不会影响排骨的口感。

4. 控制火候：糖醋排骨的火候控制也很关键，既要保证糖醋汁的浓郁，又要避免烧焦，所以盐的加入应该根据个人口味和实际情况来定。

总之，糖醋排骨的盐分主要在收汁阶段添加，提前加盐可能会影响排骨的口感和最终的味道。